舌尖上的乡愁，离不开的海南薏粑

撰文/摄影：歌咏

薏粑是海南传统小吃，历史源远流长，在民间制作相当普遍，其象征着喜庆、吉祥、幸福，甜蜜、情谊。在农村逢年过节都会制作上一些自己吃、送朋友吃。也会在亲朋好友入新宅、小孩满月周岁等的时候送上一筐做为吉祥礼品。

薏粑为海口话音译，也叫燕粑，或忆粑，其它市县叫法略有区别，在澄迈把薏粑叫做“粑个”。（粑，音bua，读第三声）

薏粑来历传说

在300多年前，海南某村有个大娘跟儿子阿春相依为命。阿春身体健壮，有一身好武艺。阿春18岁那年辞别了母亲，跟郑成功当兵打海盗倭寇去了。冬去春来，阿春久不归家，大娘日益老去，年年只有思忆不见儿归。于是大娘每逢中秋佳节，就做了儿子最爱吃的粑，摆在月光下祷告儿子平安归来。

街头买的薏粑

不知不觉30年过去了，这年中秋节，大娘正在月下祷告时，儿子阿春回来了，母子团圆，悲喜交加。阿春吃着白发苍苍的老母亲亲手做“忆粑”，满心温暖，此粑因此而得名。

现在很多海南华侨、在外工作游子，偶尔都会寻找吃上一两个薏粑，因为那薏粑是满满的家乡味道。

薏粑采用的材料

薏粑馅皮主料采用大米加糯米粉，辅于花生油、白糖。大米是用来调节粑皮柔软度的，糯米太多会太软，加入大米会增加硬度。加入花生油会让制作出来的薏粑不粘手，也跟柔软爽滑。白糖会让粑皮有味道。

粑馅一般采用椰子丝、花生米、芝麻，辅以红糖、白糖、冬瓜糖等混合制熟。

薏粑的包裹材料一般是椰子叶、芭蕉叶、波罗蜜叶等。

薏粑制作过程

薏粑的制作是要花上不少时间的，在过去时代都是全手工制作，更是要花上几天时间才能制作完成，所以一般只有特别日子才会制作来吃。海南各市县制作薏粑流程大同小异，只有轻微的区别。

准备包装材料

薏粑的包装材料一般是：椰子叶、芭蕉叶、菠萝蜜叶等，不同地方会根据材料的获取难易跟地方习惯来采用。都要选择合适的材料，洗干净，制作准备好。以备随时采用。

准备馅

粑馅一般是椰子丝馅、花生仁馅、芝麻馅等，粑馅需要在制粑前处理好，通常同一批粑，会用几种馅，以便个人根据口味爱好选择，所以就更需要时间准备了。椰子丝馅是最花时间的了，以前农村家家户户都会种上几棵椰子树以备制粑时采用。

首先要选择老椰子，把椰子壳砍开，用专用工具把椰子肉刨成丝，然后在混合着白糖或红糖，放到铁锅里炒到味道合适，再用来包粑。

花生仁馅跟芝麻馅就稍稍简单些，但也要预先跟糖混合炒熟制作好。

准备馅皮

馅皮对薏粑是非常重要的，这关系到薏粑粑皮柔软度以及薏粑是否好吃。

第一步，首先将糯米跟大米按适量比例淘出，再用清水浸泡上两三个小时，使之变软，然后捞出掠干，再通过粉碎机碾成粉末状。过去海南人一般用石磨人工磨成粉。

第二步，准备一个大铁锅，用木材烧热起来，把适量清水、面粉、花生油、白糖倒入锅里，用大铁铲不断的搅拌避免粘锅烧焦，经过一段时间，水会慢慢蒸发，面会慢慢稠起来，在合适时候就把已经和好的面取出来开始制粑，和面的关键是制作出不沾手的粘稠均匀的馅团。

加入花生油

包粑

糯米馅皮跟馅准备好后，就开始包粑了，其过程就跟包包子一样。

用手扯出一小块面团，将其揉成厚薄匀称的粑皮，然后添入馅肉，将其密封成圆球状，然后用包装材料包裹好，放入竹筐蒸笼内。两两间不要重叠压着，避免蒸煮过程黏在一块。

注意：粑皮厚薄要合适，不能太薄，太薄容易破。封口也要密封好，不能留缝，否则，在蒸煮过程中容易破开，馅会流出来。

煮粑

制作完成后，将盛有薏粑的竹筐整个放入大铁锅蒸煮。竹筐蒸笼内的未熟薏粑不能泡到水里，要有一定距离，只用蒸汽煮熟。锅盖跟铁锅间的缝隙要用棉布或毛巾封住，这样可以更快的蒸熟。大约50分钟后，就可以出锅了。

煮熟后的温热着的薏粑，剥掉外面的包装，轻轻地咬上一口，嗯，粑皮的柔软爽滑不粘牙，粑馅的香甜芬芳不甜腻，这就是海南薏粑。

这就是舌尖上的乡愁，离不开的海南味道

TIPS:

哪里可以吃到？

薏粑现在随时在老爸茶店，传统早餐店，特色小吃街，路上海南当地妇女挑着的小货摊都可以买到。

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